Главная
Аромат сливок, хрустящая сырная корочка, горячее, сытное и при этом довольно простое – всё это про жюльен с курицей и грибами. Блюдо, которое кажется ресторанным, хотя на деле не требует ни кулинарного диплома, ни редких продуктов. Оно легко готовится в духовке и подаётся прямо в порционных формочках – или просто в одной форме, если формочек нет. Главное – сочетание: грибы, сливки, курица и сыр. Всё остальное – уже дело вкуса. На сайте кухня.рф/recipes/zhiulen-s-kuritsei-i-gribami представлен отличный рецепт, приготовить который сможет каждый.
Что нужно для жюльена: продукты и нюансы
Набор ингредиентов выглядит очень скромно, но вместе они дают насыщенный вкус. Вот что понадобится:
• шампиньоны свежие – 100 г;
• куриное филе – 1 шт.;
• сушёные грибы – 15 г;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливки 20% – 200 мл;
• сыр твёрдый – 70 г;
• мука пшеничная – 30 г;
• масло растительное – 60 мл.
Шампиньоны можно заменить вешенками, если хочется ярче вкус. А вот сушёные грибы лучше не убирать – они придают глубину. Их заранее заливают кипятком и дают постоять минут 15–20. Сливки подойдут 20% – более жирные будут тяжеловаты, а менее жирные – слишком жидкие. Сыр – на вкус. Главное – чтобы он хорошо плавился. Подойдёт и российский, и гауда, и даже моцарелла, если хочется мягче.
Один знакомый решил приготовить жюльен на сковороде, просто смешав всё и засыпав сыром. Вкусно – да. Но как ни крути, в духовке подрумянивается вкуснее.
Как приготовить жюльен в духовке шаг за шагом
Процесс несложный. Главное – всё делать поэтапно и не торопиться.
Нарезать куриное филе маленькими кубиками. Посолить, обжарить до полуготовности на растительном масле.
Параллельно на другой сковороде – обжарить мелко нарезанный лук. Когда станет прозрачным, добавить туда шампиньоны (тонкими пластинками) и размоченные сушёные грибы. Обжаривать, пока не испарится лишняя влага.
Добавить к грибам мелко нарезанный чеснок. Вмешать муку – она впитает остатки масла и сделает смесь густой. Через минуту залить сливки. Помешивая, прогреть до загустения.
Добавить в эту смесь курицу. Всё хорошо перемешать. Снять с огня.
Разложить массу по кокотницам или формам. Сверху щедро посыпать сыром.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Ждать 10–15 минут, пока сыр не превратится в румяную корочку.
Жюльен готов. Подаётся горячим – сразу из формы. Можно украсить зеленью, но и без неё будет вкусно.
Как-то раз гость съел сразу три кокотницы подряд и спросил, где такое можно купить. Пришлось признаться, что это всего лишь домашний обед.
Что ещё полезно знать перед приготовлением?
Пара моментов, которые помогут сделать вкус стабильным и не испортить блюдо.
1. Жюльен не стоит пересаливать – сыр тоже солёный.
2. Формы лучше ставить на противень – если что-то убежит, духовка останется чистой.
3. Остатки жюльена (если останутся) хорошо хранятся в холодильнике и разогреваются в микроволновке или духовке.
А ещё это отличный вариант для ужина в компании. Можно приготовить всё заранее, а перед подачей просто запечь. Выглядит эффектно, на вкус – знакомо и уютно. Ни пафоса, ни сложностей.
Иногда кажется, что блюда со сливками – это обязательно жирно и тяжело. Но жюльен с курицей выходит лёгким и не приторным. Съедаешь – и не чувствуешь тяжести.
Почему жюльен с курицей часто становится любимым?
Потому что он:
• делается из простых продуктов;
• легко готовится даже в будний вечер;
• подходит и как закуска, и как основное;
• вкусен в горячем и даже в тёплом виде;
• не требует гарнира – он самодостаточен.
Немаловажно – не надо бегать по магазинам в поисках чего-то редкого. Всё уже есть дома. А если не хочется заморачиваться с сушёными грибами – можно сделать только со свежими. Просто вкус будет чуть мягче.
И ещё. Жюльен – это не только блюдо, но и настроение. Накладываешь себе порцию, вдыхаешь запах грибов, чувствуешь тепло. И как будто всё не так уж плохо. Иногда, чтобы почувствовать уют, достаточно небольшой кокотницы и кусочка багета.